生长太久。有些茄子刚长成,较嫩的时候是紫色的,这是因为茄子皮中含有丰富的花青素,但是成熟之后太久没有摘,太阳晒的很厉害,里面的花青素成分就会开始氧化,从而导致茄子表皮出现黄褐色的情况,这种茄子是可以吃的,只是太老口感不好而已。