凉拌苦菊的做法：
食材：苦菊、盐、糖、酱油、醋、葱、姜、蒜、辣椒油、花椒油。
步骤：
1.将苦菊洗净，去掉老叶和顶端，沥干水分后放入盆中。
2.加入适量盐，用手揉捏搓洗苦菊，减少苦味，放置10分钟。
3.再用清水再次冲洗苦菊，然后放入开水中烫5分钟（可以根据个人口感而定）。
4.将苦菊捞出，放入冷水中浸泡5分钟后捞出，沥干水分。
5.将葱、姜、蒜剁成末，放入碗中，加入糖、盐适量，酱油、醋、辣椒油、花椒油适量搅拌均匀。
6.将调料汁浇在苦菊上，拌匀即可。
温馨提示：苦菊含有较高的湿度，口感会比较水润，可以在清洗完毕后焯水2~3次，这样可以去除一些多余的湿度，口感会更佳。最后可以加入适量芝麻和香菜提升口感。
