请教如何让泡菜变酸（怎么才能让泡菜不那么酸）

答:泡菜要酸首先是你需要选择好的泡菜坛，根据本人多年的经验，玻璃的泡菜坛密闭效果最好。使用老盐水加新盐水，能够保证泡菜酸度，而且不至于让泡菜味道变陈。

以泡萝卜为例，时间在24小时就可以食用，但是达到72小时以上，酸味就出来了。