所谓固态发酵：发酵时，粮食里只加酒曲，不加水的传统式发酵；只适合用于带壳的粮食（如带壳的高梁、玉米、带壳的小麦、稻谷等），不粉碎，整粒的发酵。大米，糯米不可适用。
1):固态发酵，发酵温度要24度以上，来发酵的，温度太低，要延长发酵时间。
2):固态发酵，是带壳的粮食来发酵，蒸粮食的时候，蒸到完全开口为止，不然是发酵不好的。
3):固态发酵时，有时粮食上面会有白色毛，这个没关系，这个是白色真菌，留着；若是黑色毛，那发酵失败，粮食坏了，这个是发霉的霉菌，就要丢掉，重新发酵。
4):发酵时，不要沾到油盐等，不然会发酵不彻底，甚至发酵失败。
5):发酵结束后就可以倒入我们的酿酒设备来蒸馏酒了呢，因固态发酵的时候是没加水的，故蒸馏的时要加锅底水，只要保证酿酒设备里面水足够，不干锅即可。
6):如现不用，密封好放置阴凉干燥处，再蒸也可以的；发酵时间越长，让粮食内更多的微量元素转为酒，使其口感更加香醇饱满。
