月饼里的蛋黄通常是通过以下步骤制作而成：
1. 准备蛋黄：选用新鲜的鸭蛋或者咸蛋，将蛋黄分离出来。
2. 腌制蛋黄：将蛋黄放入盐水中浸泡一段时间，使其吸收盐分，增加口感和咸味。时间可以根据个人口味而定。
3. 烘烤蛋黄：将腌制好的蛋黄放入烤箱中，以适当的温度和时间进行烘烤。烘烤的目的是使蛋黄变得干燥和坚硬。
4. 包裹蛋黄：在制作月饼皮时，将烘烤好的蛋黄放入馅料中心，然后将馅料包裹起来，形成完整的月饼。
总体来说，月饼里的蛋黄是通过将新鲜的鸭蛋或者咸蛋进行腌制和烘烤而得到的。这样处理后的蛋黄具有特殊的口感和咸味，能够与其他馅料相互衬托，增加月饼的风味。
