辣芥菜丝是一道口感爽脆、味道鲜美的下饭菜，以下是制作辣芥菜丝的步骤：
1. 准备材料：芥菜头、盐、辣椒粉、花椒粉、白酒、白糖、蒜末、白醋。
2. 将芥菜头洗净去皮，切成细丝。
3. 将芥菜丝放入碗中，加入适量盐，搅拌均匀，腌制 1-2 小时，使其出水。
4. 将芥菜丝挤干水分，放入碗中。
5. 加入适量辣椒粉、花椒粉、白酒、白糖、蒜末、白醋，搅拌均匀。
6. 将芥菜丝装入玻璃瓶中，压实，倒入适量白酒，密封保存。
7. 放置 2-3 天即可食用。
需要注意的是，制作辣芥菜丝时，要根据个人口味适量调整辣椒粉、花椒粉、白糖、白醋的用量，以达到自己喜欢的口感。同时，白酒的用量也要适量，以保证芥菜丝的口感和风味。
