用料:生地 1斤绍兴黄酒 6斤左右
1、如果买来的是新鲜生地，洗干净，用竹刀去白皮，竹刀切片。放入砂锅内蒸两小时。摊开散散热气。 如果买来的是干的生地，只需把干的生地洗干净即可。洗的时候，一次放入砂锅内的生地不要太多，以免生地吸入太多的水分。我这里是用干的生地做熟地的。
2、洗好的干的生地放入大砂锅内。
3、倒入绍兴黄酒，黄酒没过生地，浸泡一晚上。
4、浸泡黄酒一晚上后会涨发起来。 将泡好的生地直接用手抓出来，放入另一个砂锅内准备待蒸。手抓生地的时候，尽量把酒滴干。 浸泡后的黄酒有多余的，留在原来的大砂锅内，不要倒掉，下次还可用。因为每次在一蒸一晒之前，都必须要再加入黄酒浸泡的。
5、将砂锅放入大的蒸锅内。
6、盖上盖子，蒸4~5个小时左右。因为蒸的过程很长，这中间必须要好几次添加烧好的开水。 揭开盖子的时候要小心，避免锅盖上的蒸馏水滴进生地里面去。蒸4~5小时。
7、用大的瓷勺或竹筷子把生地弄到竹匾里。刚蒸好的生地比较烫，小心不要烫到手。 如果砂锅里面有回流的汤汁，把它倒回浸泡生地的砂锅里面。 一大早蒸好生地，就可以用一整天的大太阳，把生地晒干。晒要晒到至少有7成干。 晒的过程当中最好翻动几下，以免生地粘在竹匾上面，不好取下来。
8、步骤3-7重复9次，便得到九蒸九晒的熟地。
