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血鸭正宗湘菜(正宗的湘菜馆冬天怎么没有血鸭)

血鸭正宗湘菜(正宗的湘菜馆冬天怎么没有血鸭)

更新时间:2024-02-24 20:13:24

血鸭正宗湘菜

【所需食材】:

仔鸭,鸭血,湖南椒,小米椒,生姜,大蒜,花椒,葱花,米酒,鸡精。

注意:

1.所宰杀的鸭子,最好是的生长3个月的1.5—2斤的仔鸭。

2.宰杀鸭子的鸭血,当时要留在碗里,碗里提前放一点盐,将鸭血用筷子快速搅拌成糊状,备用。

血鸭所需食材

【血鸭步骤】:

1.鸭肉切小块,拇指大小即可。小米椒切段,湖南椒切片。生姜切丝,备用。

2.大火热锅放油,烧热。先放入鸭头,鸭腿,翅膀,鸭爪这些骨头大块的东西,爆炒1—2分钟。再放入其他小块鸭肉,一起翻炒。此时可以放入适量食盐。

3.鸭肉炒至金黄色,如果此时锅中油比较多,可以盛出一部分,后面放湖南椒时用的上。如果锅中油合适,则可以倒入一些农村米酒,继续翻炒。我们这里,几乎每家每户都会酿米酒。

放米酒的作用,一是去除鸭肉的肉腥味,另外对鸭肉可以起来提鲜的作用。鸭肉一定要煸香,不然会腥。

爆炒中的血鸭

4.此刻,放入生姜丝,大蒜,小米椒,花椒,倒入生抽,继续翻炒。如果怕鸭肉不够熟,可以盖上锅盖,再慢慢煨2分钟,开始慢慢收汁。(花椒也可以在后面放湖南椒的时候再放,这个顺序没有规定的)。

5.把鸭肉用菜勺刮到菜锅的一边,腾出位置放入切好的湖南椒,(湖南椒上也可以放少许食盐,也可以不放,因个人口味来定)。如果感觉湖南椒太干,先前有盛出食油,此刻就可以起到作用了,可以直接淋点油在湖南椒上,放点鸡精,翻炒好后,把湖南椒跟鸭肉搅拌在一起继续翻炒。

6.翻炒1—2分钟,把先前备好的鸭血直接淋在鸭肉上,继续翻炒。如果鸭血变黑色,说明血已经熟了,此刻马上出锅,保证鸭血的鲜嫩。撒点葱花。

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