掌上明珠做法如下：
食材：鸭掌10只，鹌鹑蛋5枚，猪肉糜100克，盐，淀粉，胡椒粉，香料（桂皮，八角，肉蔻，香叶）生姜，料酒
制作方法：
1. 洗净的鸭掌剪去指甲。
2. 砂锅内倒入清水，水需要多一点，鸭掌煮制的时间要长一些。
3. 锅开后撇去浮沫，放入香辛料和生姜，盐，小火慢炖1小时。
4. 鹌鹑蛋煮熟后放入凉水中晾凉，剥去外壳备用。
5. 猪肉买回来自己用绞肉机绞碎，可以绞得细一些，加入少许葱和生姜，放入盐，胡椒粉，料酒，淀粉拌匀备用。
6. 将鸭掌捞出装盘。
7. 将煮好的鸭掌肉糜酿入鸭掌中。
8. 最后将酿好的鸭掌与鹌鹑蛋一同放入蒸锅中蒸制15分钟即可。
