1.选择颜色为浅绿色的苦瓜,相对来水比较鲜嫩;
2.将苦瓜刨开,去瓜瓤,用盐水腌渍;
3.苦瓜焯水时间不要过长,焯水捞出后立马过凉水。
4.炒苦瓜时使用大火快炒。
通过以上方法可以使炒苦瓜时苦瓜不变黄。