肉汆水是冷水还是热水（汆猪肉冷水下锅还是沸水下锅）

冷水。焯肉时，将肉清洗干净，冷水下锅进行焯水处理，既能去除肉腥味，也能去除血水。肉焯水时，可以添加生姜片、大葱等佐料，能起到去腥提香的效果。

焯水后的肉，可以放在清水中清洗，可以将表面的血末去除