以虾为好。虾的来源丰富、容易取到，垂钓效果以活虾为佳，或用虾肉也可，但一定要保证虾肉新鲜、挂饵要大块满钩。
有条件的，最好还是使用重皮蟹（酥壳蟹）肉块，因重皮蟹肉块有特殊的气味，是对石斑鱼极具诱惑力的饵料。
新鲜的鱼肉块或红虫、赤虫等，都可以充当浅海钓的钓饵。深海钓饵以鱼类为主，或是蛸类的鱿鱼、乌贼、墨鱼均可，钓饵都应以整只挂钩垂钓。
钓石斑鱼的钓具配置：
石斑鱼钓具可分为深海钓具和沿岸浅海钓具。
（1）深海通常指水深在50-100米以上的海区。深海钓具要针对所钓海域的深度、不同品种和大小的鱼而设计、配备。钓石斑鱼的钓竿应是深水船钓专用竿，配备鼓型专用绕线轮。主线用尼龙线或钢丝线均可，脑线宜用不易组绕且拉力小于主线的钢丝线，铅坠要根据水流和深度配备与之相适应的重量。要有针对性地选用渔钩。组装方法用“深水钓组”即可。
（2）沿岸浅海钓多数采用垂直钓法。钓具有海竿钓具和手线钓具两种。海竿选用2-3.6米中硬调竿，配中型旋压式绕线轮或叉齿型绕线轮；主线使用单丝尼龙线，直径0.50-0.60毫米（（8-12号），贮线100米以上。脑线为直径0.30-0.40毫米（3.5-6号）尼龙线，长度30-50厘米；渔钩通常使用短柄钩，用钩相对要大些。宜用15-18号钩（钩门宽度0.95-1.1厘米）；铅坠以椭圆形通心式或用舍弃坠均可。重量50-100克，水流湍急时应适当加重。若采用手线钓具，在浅场垂钓时，手线钓具可坠下钩或坠上钩。一般是挂单钩垂钓；若在水深超过30米的海区垂钓，宜使用有曳力装置的手线钓具。
