选3斤以上鱼头,剖开切成两半,刮去黑色内膜,清洗干净沥干水分。
步骤 2
青红椒各1个切块,大蒜一头剥好,生姜一小块,豆瓣酱2汤匙,黄豆酱2汤匙,五花肉几片,猪油、植物油、鸡精、糖、耗油、酱油、十三香、料酒、泡椒、胡椒粉备用。
步骤 3
锅烧热后放植物油,烧热后撒点盐(减少粘锅现象),再放入鱼头,中小火把鱼头煎至两面金黄(每一面不超过2分钟),盛出。
步骤 4
锅内放植物油,下五花肉煸炒出油至金黄色,再加入猪油(若没有猪油,就多放肥肉煸炒出油),放入姜片、蒜瓣炸香,然后放入豆瓣酱、黄豆酱(我用的海天)炒香,放入泡椒和泡椒水、耗油、酱油、糖、十三香炒匀,加入料酒,足量热水(或高汤),烧开后放入煎好的鱼头、豆腐。
步骤 5
大火煮10分钟,让汤汁变浓稠,根据情况加入盐,最后放入青红椒块、胡椒粉、鸡精,再煮5分钟,起锅时放入一汤匙醋,可用小火边炖边吃。
步骤 6
用差不多的配方烧的黄辣丁(用小条黄骨鱼),鱼不需要腌制,把料(姜、蒜、泡椒、红尖椒、豆瓣酱、花椒)炒好以后,加入白糖、生抽、胡椒粉,加水煮开,放入鱼煮6分钟,开盖放水淀粉再煮2分钟就行啦。