炝锅鱼怎么做 用什么鱼好（做炝锅鱼哪种鱼最适合）

炝锅鱼是一道传统的川菜，做法简单却美味。首先，选择一条新鲜的鱼，最好是草鱼或鲈鱼，去鳞、去腮、去内脏，切成适当大小的块。

然后，在热锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜炒香，再加入豆瓣酱炒出红油，接着加入适量的水煮沸。

将鱼块放入锅中，加入盐、料酒、白胡椒粉等调料，煮制10分钟左右即可。

最后，撒上香葱末，淋上热油，炝锅鱼即可出锅。这道菜肉质鲜嫩，味道鲜美，鱼肉香辣可口，清爽开胃，非常适合搭配白饭或热面食。