材料:
紫茄子两根，青椒一根，葱姜蒜，花椒少许，干辣椒两根，淀粉，面粉，食用油
做法:
1、把葱姜蒜切片，茄子和青椒切菱形备用，大小要均匀。
2、要把茄子沁水，这一步很重要，关系到茄子的口感脆不脆，沁水时要用手挤压，让茄子充分吸进水。
3、用面粉淀粉和鸡蛋把茄子搅拌均匀，不要太湿。
4、油锅添油烧至八成热，油要热一点，不然炸不脆。
5、用大火把茄子炸至金黄外表干脆即可，然后捞出控油。
6、不用刷锅，加少许食用油，放入葱姜蒜，花椒干辣椒和青椒炒香。
7、然后加入适量水，盐，味精，鸡粉，白糖，醋，生抽炒匀，这是味道的关键。可以试着尝尝味道，不行再调味。
8、勾少许芡粉，为了使茄子更入味，用中火烧开，成略稠状。
9、最后倒入茄子快速翻炒，使茄子翻炒均匀即可出锅。味道主要突出酸甜麻微辣。
