做米皮用什么样的大米做最佳（做米皮为啥不能用普通大米）

籼米。米皮可以用籼米也可以用普通的大米，但是要论口感还是数籼米最好。比如汉中最经典的米皮做法就是用的籼米，籼米磨成米粉后用开水冲泡，边加水边搅拌。一定要搅拌均匀，防止米粉结块。将搅拌开的米粉放入笼屉上锅蒸，就做成了米皮