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做豆腐乳需要用保鲜膜密封吗(自制豆腐乳是冷藏还是自然存放)

做豆腐乳需要用保鲜膜密封吗(自制豆腐乳是冷藏还是自然存放)

更新时间:2024-01-31 01:36:02

做豆腐乳需要用保鲜膜密封吗

制作腐乳前期发酵时需要密封,不需要在底部加水以保持潮湿。

在制作过程中,根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解,大约经过三个月至半年的时间,松酥细腻的腐乳就做好了,滋味也变得质地细腻、鲜美适口。

做豆腐乳,发酵期间不要密封,还要相对的透气,但要保持豆腐块的水分别流失过多。

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