制作腐乳前期发酵时需要密封,不需要在底部加水以保持潮湿。
在制作过程中,根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解,大约经过三个月至半年的时间,松酥细腻的腐乳就做好了,滋味也变得质地细腻、鲜美适口。
做豆腐乳,发酵期间不要密封,还要相对的透气,但要保持豆腐块的水分别流失过多。
制作腐乳前期发酵时需要密封,不需要在底部加水以保持潮湿。
在制作过程中,根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解,大约经过三个月至半年的时间,松酥细腻的腐乳就做好了,滋味也变得质地细腻、鲜美适口。
做豆腐乳,发酵期间不要密封,还要相对的透气,但要保持豆腐块的水分别流失过多。