新鲜牛雪花肉烫火锅需要腌制吗（新鲜牛肉烫火锅需要腌制吗）

需要。

鲜牛肉还是有一定的血腥味的，通过腌制，可以去掉部分血水，减少腥味，提高口感。涮火锅，如果是清汤，还需要用一些香料腌制码味；如果是红汤，好一点，辛辣味会改过腥味。