醉鱼是一道具有悠久历史的浙江绍兴传统名菜，选用当地的鲈鱼为主要食材，以黄酒、米醋等调料腌制而成。下面是绍兴醉鱼的做法：
所需材料：
1. 鲈鱼一条（约500克）
2. 黄酒适量
3. 米醋适量
4. 生姜适量
5. 葱适量
6. 盐适量
7. 白糖适量
8. 生抽适量
9. 水淀粉适量
10. 油适量
步骤：
1. 准备鲈鱼，去鳞、去内脏、去头尾，然后切成厚片备用。
2. 在鱼片上撒上适量的盐，腌制10分钟，让鱼肉入味。
3. 准备一个小碗，加入适量的黄酒、米醋、生姜末、葱花、白糖、生抽和水淀粉，搅拌均匀，制成醉鱼汁。
4. 烧热锅，加入适量的油，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，两面煎至微黄色，捞出备用。
5. 锅中留底油，加入生姜末和葱花炒香，然后倒入醉鱼汁，翻炒均匀，煮至汤汁稍微浓稠。
6. 将煎好的鱼片放入锅中，翻煮几下，让鱼片充分吸收醉鱼汁的味道。
7. 最后，将醉鱼盛入盘中，即可享用美味的绍兴醉鱼。
