主料：鲜鱼1尾 配料：五花肉5钱 玉兰片3钱 冬菇、青菜各3钱 调料：清猪大油50克 味精5分 高汤1.5斤 盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱、姜、明油各适量 制作方法：（1）将鱼刮洗干净，在鱼白上割上斜花刀；肉、玉兰片、冬菇、青菜切片，香菜切末，葱切段，姜切片。 （2）先将鱼入水氽一下，去其腥杂气味，然后再投入热油中一煎捞出。 （3）勺中加入底油烧热，加入葱、姜、花椒、香菇烹入料酒，再加入高汤，放入鱼，烧开后打去浮沫，慢火炖透入味，调好口味，拣去葱、姜、花椒倒入汤碗中，淋上明油，撒上香菜末即好。
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