5做干煸土豆丝为什么火温6成热的时候放土豆丝炸着炸着土豆丝会黏在一起变成一坨一坨的呢

土豆丝会容易黏在一起，是因为土豆中含有大量的淀粉。因此，在干煸之前，一、要先将切好的土豆丝泡在水里，多淘洗几遍，直至泡土豆丝的水变的清澈透明；

二、可以将淘洗好的土豆丝中，放入少许食盐，拌匀，让土豆丝稍微脱水一下，土豆丝摸起来变软变滑了，就再淘洗一遍土豆丝，然后沥干水待炒。

待锅中的油有7、8成热的时候将土豆丝下锅，快速翻炒。和过盐的土豆丝熟的更快，而且不易黏在一起，也不易粘锅。当然，炒土豆丝的油稍微要多一点。