因为香油滴在水面上扩散开来,蒙住水的表面,影响到水中空气的交换,泥鳅感到憋闷,就会到水面上来透气,而泥鳅是直肠子,空气会在肠胃中穿过,很快排出体外,肠胃中的脏物也因此就容易被带出来,清理肠胃,倒出脏东西,即可食用。