顺德猪脚姜是广东省顺德地区的一道传统名菜，因选料精细，烹调技艺高超而闻名于世。以下是猪脚姜的正宗做法比例：
材料：
- 猪脚 1个（约1.2-1.5kg）
- 姜 300g
- 料酒 50ml
- 老抽 25ml
- 生抽 25ml
- 冰糖 50g
- 盐 适量
- 老姜 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 猪脚切块后焯水去血水,再用清水冲洗干净，捞出备用。
2. 老姜去皮切片，生姜去皮切成大块，放入锅中干煸。
3. 煸香后加入猪脚块、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐和水煮开。
4. 转小火煲煮3小时左右，直至猪脚肉烂熟入味，汤汁收浓即可。
5. 最后放入切成小块的姜末再次煮沸一下即可出锅。
注意事项：
1. 猪脚姜的成功关键在于火候，需要慢火慢炖才能使得猪脚肉质更加细嫩。
2. 煲煮的时候猪脚应该完全浸没在汤中，可以加水调整，掌握煲煮时间为3个小时左右。
3. 煮的过程中要不断地搅动，以免附在锅底的东西粘糊。
4. 可根据个人口味，适量增减或加入调味品。
