煎干鱼的做法如下：
所需材料：
1. 干鱼一条
2. 生姜、蒜、小葱各适量
3. 盐、生抽、料酒、白胡椒粉、糖适量
4. 玉米淀粉适量
5. 食用油适量
做法：
1. 将干鱼切成两段，用清水清洗干净。
2. 将姜、蒜、小葱切成末备用。
3. 在干鱼表面均匀涂抹一层盐，静置10分钟，洗净表面的盐分。
4. 在干鱼表面均匀涂上一层生抽、料酒、白胡椒粉和糖，腌制30分钟。
5. 在干鱼表面上抹上一层玉米淀粉，均匀地沾上一层生粉。
6. 热锅倒入适量食用油，加热至五成热，放入干鱼煎制。
7. 每面煎3-5分钟，直到鱼皮变金黄色并变得脆口即可出锅。
8. 锅中留少量底油，放入姜蒜末和小葱爆香，淋上一勺料酒，加适量水烧开。
9. 将煎好的干鱼放入酱油中焖煮5-8分钟，直至汁水浓郁，关火即可。
煎干鱼的小贴士：
1. 在煎干鱼前，一定要先腌制，这样鱼肉更加鲜美嫩滑。
2. 煎干鱼时切忌翻动次数过多，以免破坏鱼的完整度和口感。
3. 煎好的干鱼一定要配上酱油汁一起吃，更加美味可口。
