蚝油海天品牌的好，质量不错，现已用了多年。蚝油遇热才能充分释放香味，但又不能热太久，一般都是出锅前放入炒匀即可出锅。
在爆炒鱿鱼时，将盐，糖，蚝油，生粉放入碗中，加入半勺高汤拌匀制成芡汁；烧锅注少量油，放入姜片爆香，倒入鱿鱼，加入料酒继续炒至转色，加入芡汁炒至汁将干，出锅。
制作蚝油生菜时，先把生菜开水中焯熟后装盆，烧锅注少量油，放入蒜蓉爆香，加入半勺高汤，加入蚝油拌匀，淋入生菜上即可。
蚝油菜心，蚝油杏鲍菇，蚝油西兰花制法大同小异，喜辣者可以在爆蒜蓉时加入辣椒圈。另外平时炒青菜味淡了，可以加入适量蚝油，即可成功救场。
