鸳鸯火锅是将清汤和辣汤放在同一个锅中，通过调节火力控制两种汤的浓度和味道来满足不同口味的人。以下是鸳鸯火锅汤底的做法。
所需材料：
- 鸡骨头 500 克
- 猪骨头 500 克
- 生姜数片
- 料酒适量
- 清水适量
- 辣椒面适量
- 豆瓣酱适量
- 干辣椒适量
- 大葱数根
- 八角、桂皮、花椒适量
- 香菜、葱花、姜末适量
做法：
1. 将鸡骨头和猪骨头用水加热煮沸，捞去浮沫后捞起备用；
2. 热锅加入少量油，煸炒姜片和葱花至出香味，加入鸡骨头和猪骨头继续煮 10 分钟左右，加入适量的料酒炒煮一下，去除腥味；
3. 加入清水，待汤底沸腾后撇去浮沫，保持汤底温度；
4. 另外的一半汤底中，加入适量的辣椒面、豆瓣酱、干辣椒、八角、桂皮、花椒等调料，煮沸后再加入清水；
5. 将两种汤底分别倒入锅中，放入大块的牛肉、羊肉、火锅丸子、海鲜等食材，根据个人口味的需要调节火力和浓淡度；
6. 在食用之前，可撒上香菜和姜末提升口感。
Tips：
1. 选用新鲜的鸡骨头和猪骨头煮汤，可以让汤底更鲜美；
2. 辣汤底的调料可根据个人口味适量调整，辣椒面、豆瓣酱、干辣椒等调料都可以根据个人口味适量加入；
3. 熬汤时可以加入几片陈皮或枸杞来增进汤的香气；
4. 煮熟的肉类可以蘸食蘸料食用，或者直接放入汤中煮熟食用。
鸳鸯火锅汤底的做法简单易行，口感清爽鲜美，适合干净利落的吃货们。
