1、排骨剁成适中小块， 把放入凉水锅中焯一遍 ，把脏东西煮出来， 变白后两三分钟停火， 排骨捞出来控水备用
2、起锅放油 ， 油不要太少 ，油热放入郫县豆瓣酱翻炒出香味。
3、放入少许麻椒 ，一勺白砂糖和少许料酒继续翻炒。
4、翻炒一会后放入葱姜蒜继续翻炒出香味。
5、放入焯过水的排骨好继续翻炒。
6、炒三五分钟加热水，盖过排骨就行。
7、小火炖1小时左右，这样排肉质易烂熟又入味。
8、调料可以是蒜泥配醋了，醋可以用天立独流老醋， 酸中还带点甜，捣好的蒜泥放入醋里，小料就好了。(不太能吃辣的人可以不吃蒜 ,只沾醋）
9、准备好各种新鲜蔬菜、豆制品等等自己爱吃的涮锅食材。
10、一切准备就绪就可以上桌啦！
