八宝辣子是蒲城最传统的一道辣子菜.“辣子一道菜”是陕西八大怪之一，一辣二咸三香是八宝辣子的根本。口感脆爽，香辣开胃，炒制八宝辣子是一个看起来简单的活，但要做好、做地道还真有许多讲究。
做好的八宝辣子，可以搭配锅盔，做成八宝辣子夹馍，不管是陕菜店，或者是早餐档口，都有这种经典小吃的售卖，非常的受欢迎，方便带走，味道好，香而不辣，浓浓的酱汁搭配花生米，肉末，莲菜碎，柔中有酥，脆中绵香，很好卖的一种夹馍。
【八宝辣子配方】
主料：莴笋70克，花生40克，莲菜180克，青线椒150克，红线椒40克，猪后腿肉200克；
辅料：芝麻10克，干辣椒面30克，油、盐适量，生抽、白酒各一勺，大葱1段，生姜1片；
【八宝辣子做法】
1. 在炒锅中炒熟花生，并压成花生碎，葱姜切碎，莲藕，莴笋，辣椒和肉切成丁；
2. 锅中热油至六成，下肉丁翻炒，并调入一勺白酒，至变色盛出；
3. 用锅中底油爆香葱姜，下入莲藕丁和青红椒丁翻炒均匀，加入莴笋丁和花生碎，再放入肉末翻炒成熟盛起；
4. 洗净炒锅，加热油至八成，爆香干辣椒面；
5. 再加入炒熟的菜丁翻炒均匀，撒上白芝麻就大功告成了，这种八宝辣子吃法可以多种多样。
