新嫩姜的腌制方法如下：
准备材料：新嫩姜、盐、白糖、白醋、生抽、辣椒、蒜瓣。
将新嫩姜洗净，刮去外皮，切成薄片。
在切好的姜片中加入适量的盐，拌匀后腌制1小时，然后挤出水分。
在挤干水分的姜片中加入白糖，拌匀后腌制2小时。
将白醋和生抽按照1:1的比例混合，加入适量的辣椒和蒜瓣，搅拌均匀后制成腌料。
将腌料倒入腌制好的姜片中，拌匀后装入密封容器中，放置在阴凉通风处保存，每天翻动一次。
腌制一周后即可食用。
注意事项：
切好的姜片要尽量薄，这样更容易入味。
腌制过程中要保持密封，避免空气进入导致变质。
腌制时间不宜过长，一般一周左右即可食用。
