卤出的牛肉怎样才能紧而不散

1：卤出的牛肉需要腌制一段时间，配合正确的佐料和卤汁才能紧而不散。
牛肉经过一定时间的腌制后，会在卤汁和佐料的作用下，吸收足够的水分和味道，使得肉质更加紧实。
而如果腌制时间不够或者佐料、卤汁不协调，可能会导致牛肉散架。
因此，在腌制卤牛肉时，需要注意腌制时间和佐料的搭配。
一般来说，腌制时间在3-6小时，佐料应该包括姜、葱、八角、桂皮等调味料，卤汁的浓度需要根据个人口味来调整。
此外，煮卤牛肉时，也需要注意火候和时间，使得肉质更紧实，口感更佳。