运城麻辣串是山西运城地区的特色小吃，它的主要特点就是香辣可口。以下是一份正宗的麻辣串做法：
所需材料：
- 羊肉（或牛肉、鸡肉）500克
- 洋葱一个
- 大蒜十几瓣
- 姜片适量
- 辣椒粉1勺
- 花椒粉1勺
- 孜然粉半勺
- 盐半勺
- 酱油半勺（可根据个人口味调整）
- 白糖适量
步骤：
1. 将羊肉洗净切成小块。
2. 将大蒜、姜片和洋葱切成末备用。
3. 将羊肉块放入锅中，加入足够的水，大火煮沸。倒掉汤水。
4. 加入清水继续煮，直到羊肉变干。
5. 加入酱油、盐、白糖，翻炒均匀。
6. 起锅后加入洋葱末和大蒜末拌匀。
7. 在另一个碗中将辣椒粉、花椒粉、孜然粉混合均匀，倒在炒好的羊肉上，拌匀。
8. 串上羊肉块，放到烧热的烤架上，用微火慢烤，每隔一段时间翻转一次，让它均匀受热。
9. 当麻辣串表面微焦且香气四溢时即可出锅享用。
温馨提示：可以根据个人口味调整辣椒粉和花椒粉的份量。此外，在串肉之前，可以提前腌制羊肉片几个小时或过夜，这样更能入味。
