一般需要选择比较新鲜的鲫鱼，并且在烹调过程中掌握好火候和时间。
以下是一份焖鲫鱼的食谱，可以尝试一下：
材料：
- 鲫鱼一条
- 姜片适量
- 蒜末适量
- 青葱适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 糖适量
- 盐适量
- 清水适量
做法：
1. 鲫鱼清洗干净，切成两节，放在碗里加入料酒和盐腌制20-30分钟。
2. 热锅凉油，加入姜片、蒜末、青葱爆香，放入鲫鱼两面煎黄。
3. 然后倒入料酒和酱油、糖、盐、清水，烧开后转小火，盖上盖子焖煮15-20分钟，直到鲫鱼肉烂鱼骨软。
4. 按个人口味可以加一些胡椒粉或者香菜叶装饰，即可食用。
焖鲫鱼的关键是火候和时间，需要用小火慢慢煮烤，不能急于求成地用大火，否则会因为高温导致鱼肉不烂鱼骨变硬。同时也需要注意不要煮太久，否则鱼肉会过于软烂影响口感。
