路边摊串串香的经营模式一般分为两种：坐着吃和外带模式。
坐着吃模式：这种模式一般需要有固定的摊位和座位，客人可以在摊位上坐下来吃串串香。这种模式需要考虑到摊位的租金、装修、设备、人员等成本，同时需要提供餐具、饮料等服务。坐着吃模式的优点是可以提供更好的用餐环境和服务，吸引更多的客人，但是成本也相对较高。
外带模式：这种模式一般是在路边或者商业区设立临时摊位，客人可以选择外带串串香。这种模式需要考虑到摊位的租金、设备、食材、包装等成本，同时需要提供快速服务和方便的包装。外带模式的优点是成本相对较低，可以快速服务更多的客人，但是需要注意食品安全和卫生问题。
无论是哪种经营模式，都需要注意食品质量和服务质量，提供优质的产品和服务才能吸引更多的客人。同时需要根据实际情况进行调整和改进，不断提高经营效益和客户满意度。
