要炒出又脆又嫩的猪粉肠，可以按照以下步骤操作：
1. 清洗猪粉肠，将其切成约5厘米的小段，然后加入少许食盐和1汤匙淀粉，用手抓匀腌制。
2. 将青椒去蒂、去籽后切成小块备用。
3. 热锅加油，油量可以稍微多一些，待油温升高后，加入猪粉肠，大火翻炒约1分钟，待粉肠微微卷起后盛出备用。
4. 再次热锅加油，放入配料（姜片、葱片、蒜片、豆豉）小火炒香，然后加入青椒翻炒均匀。
5. 倒入炒好的猪粉肠，加入1汤匙生抽、1汤匙蚝油、少许老抽和食盐，翻炒至青椒断生即可出锅。
以上步骤供您参考，根据实际操作情况可做适当调整。
