要使生炒粉肠炒出又嫩又好吃的口感，可以尝试以下几个技巧：
1. 提前浸泡：将粉肠提前用温水浸泡一段时间，可以使其更加柔软和嫩滑。
2. 充分翻炒：在炒粉肠时要保持火力较大，快速翻炒，以免过度煮熟而变硬。同时，要确保所有的粉肠都能均匀受热，避免出现局部过熟或过硬的情况。
3. 加入适量的水：在炒粉肠时，可以适量加入一些水，这样可以帮助粉肠更好地吸收水分，增加嫩滑度。
4. 加入适量的油：在炒粉肠时，可以适量加入一些油，这样可以增加口感的润滑度和丰富度。
5. 选用新鲜的材料：选择新鲜的粉肠作为食材，质地会更加嫩滑。如果使用冷冻或者陈旧的粉肠，可能会导致口感较差。
综上所述，通过提前浸泡、充分翻炒、加入适量的水和油，并选择新鲜的材料，可以使生炒粉肠炒出又嫩又好吃的口感。同时，根据个人口味可以适量添加其他调料和配菜，增加风味。祝您炒菜成功！
