1. 将大肠头洗净，剪去多余的脂肪，切成段。
2. 豆腐切块，用开水焯水备用。
3. 葱、姜、蒜切末，青椒、胡萝卜切片。
4. 锅内放油，加入葱、姜、蒜、花椒炒香。
5. 加入大肠头翻炒，倒入料酒去腥。
6. 加入豆瓣酱、青椒、胡萝卜翻炒均匀。
7. 加入高汤，放入豆腐，烧开后转小火炖煮 20 分钟。
8. 加入生抽、老抽、盐、糖调味，炖煮 10 分钟。
9. 待汤汁浓稠，淋上香油，撒上香菜即可。
大肠头炖豆腐既可辣味为主，也可根据个人口味调整。此菜谱中的辣度适中，可根据个人喜好添加辣椒粉或其他辣味调料。
