1、做白切牛腩最重要的一点就是浸泡，白切牛腩没有添加很多的配料，所以想要减少腥味，要提前浸泡，浸泡出牛腩中多余的血水，能很大程度地减少腥味，清洗干净的牛腩放在一个大盆中浸泡，至少浸泡2小时；
2、浸泡好的牛腩再次清洗干净，你会发现浸泡过的牛腩颜色是泛白的，说明已经浸泡出了大部分的血水；
3、为了能更好地尝到牛肉的原汁原味，配料只用了生姜，生姜可以稍微多一点，清洗干净的生姜拍碎；
4、处理好的牛腩放在砂锅中，加入足够多的清水，清水的用量要一次性给够，避免中途加水，加入拍碎的生姜和适量的料酒去腥，开盖煮，大火煮开；
5、水开之后撇去表面的浮沫，浮沫要多撇几次，一直到把表面的浮沫完全撇干净；
6、浮沫撇完之后，转小火，盖上盖子，慢慢炖煮，这块牛腩比较大，需要炖煮2小时，具体炖煮时间根据牛腩的大小和火力大小来决定；
7、2小时之后，能用筷子轻松扎透，牛腩就炖煮好了，牛腩炖煮好之后，不要着急出锅，想要牛腩好吃，这一步很关键，就是把牛腩放在汤汁里浸泡，浸泡到汤水完全变冷，时间大约是2-3小时，浸泡过的牛腩中间也是有汁水的，吃起来不会干柴；
8、把浸泡好的牛腩捞出来，放在盆中，这个时候的牛腩可以直接吃，也可以盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一会再切，会更好切一点，切的时候不容易散开；
9、白切牛肉的酱汁是很重要的，主要味道就来源于这个酱汁，我用的是小米辣、蒜末、姜末，泼上热油，激发出食材的香味，加入适量的生抽、米醋、白糖提鲜，搅拌均匀，简单好吃的酱汁就准备好了；
10、牛肉切成薄片，摆盘，原汁原味的白切牛肉完成，沾上酱料
