用料：黄鳝 570g左右，小葱 一把，老姜 6-7片，大蒜 3-4瓣，料酒 1勺，生抽 1勺，老抽 半勺，冰糖碎 1勺，白胡椒粉 2勺，清水 小半碗，盐 3勺，猪油 1勺，水淀粉 1小勺
做法步骤
1、 活杀鳝丝，冲洗去血水后，撒上食盐，用手揉搓鳝丝，洗去黄鳝表面滑滑的粘液，去除残留的内脏和血水后，切成5cm左右的段，加葱段姜片和胡椒粉，拌匀腌制半小时以上，划成小手指一般粗细，切成5cm左右的段，加葱姜和料酒腌制15分钟左右
2、锅内多倒点儿油，烧热，放入鳝丝段煸炒，鳝丝略微卷曲的时候捞出，备用
3、锅内洗净，重新热锅放入猪油，猪油化开后，加入姜丝蒜片爆香，加生抽、老抽、料酒、少许清水和冰糖化开调匀
4、加入煸炒过的鳝丝翻炒均匀，小火活杀鳝丝煮2-3分钟，烫过水的煮1分钟左右加入淀粉勾薄芡，大火收汁.
