带鱼外表鳞很新鲜去鳞后为什么有的一带黄去鳞后变黄怎么回事（带鱼身上的白鳞需要清洗吗）

带鱼变黄的原因：

新鲜的带鱼是银灰色的，有光泽，但是有的带鱼附着一层黄色物质，这是带鱼表面的脂肪氧化的结果。带鱼含的脂肪较多，保存不好，预提表面的脂肪因为大量接触空气而加速氧化，氧化的产物使鱼体表面产生黄色。所以带鱼发黄是变质的开始，但轻微的脂肪氧化还没有达到腐败的程度，尚可食用。购买带鱼时，尽量不要买鱼体有黄色的，如果买了就要尽快吃了，否则鱼会很快腐烂发臭。