酱牛肉用的是黄酱。
酱牛肉准备材料：牛腱子肉、豆瓣酱、老姜、青葱、蒜头、香叶、八角、草果、桂枝、山奈、桂皮、辣椒、花椒、茴香、白胡椒粉、生抽、盐。
1、牛腱子肉买回清洗干净，泡入水中半小时去除血水。
2、香料准备好，知也可以把香料装入棉袋中。
3、豆瓣酱是川味酱牛肉的灵魂味道不能缺少，另外去腥增香的葱姜蒜是必备。
4、牛肉泡水去除血水后，拿个扎针在牛肉上扎出许多小孔方便牛肉卤制入味。
5、锅热油爆干老姜，再放入蒜瓣爆香。
6、爆香后倒入豆瓣酱炒出红油和味道，加入水和香料。
7、卤水放凉后过滤掉香料，倒入精钢球釜高压知锅中并放入牛腱子肉浸泡在卤汁中三个小时或一夜。
