冷菜油爆虾的做法如下：
1. 准备食材：新鲜虾500克、姜末和蒜末各适量、葱花适量、生抽、老抽、细砂糖、料酒、白胡椒粉、盐和食用油。
2. 虾洗净，去头、去虾线，用少量盐和白胡椒粉腌制10分钟。
3. 锅中倒入足够的食用油，油温烧至7成热，将腌制好的虾下锅，用大火炸至金黄捞出。
4. 将锅中多余的油倒出，保留底油，放入姜末、蒜末和葱花，翻炒出香味。加入适量生抽、老抽、细砂糖、料酒，煮至糖溶化，形成调料汁。
5. 将炸好的虾倒入锅中，翻炒均匀，让虾充分吸收调料汁，汁液收浓，出锅即可。
需要注意的是：
1. 选购虾时要挑选新鲜的，新鲜虾的味道和口感都更好。
2. 虾炸的过程中要控制好油温，油温过高容易炸焦，过低则虾肉不酥脆。
3. 调料汁的比例可以根据个人口味进行调整，可适当加入醋或辣椒以增加口感。
4. 虾下锅翻炒时，注意火候和时间，避免虾肉过老。
