请问榨菜中的榨是什么意（榨菜的榨的一道重要工序是什么）

榨菜是一种古老的中国传统的食物，它的历史可以追溯到明朝。榨字的意思是“榨取”，所以榨菜就是指将菜中的水分和味道榨出来，使其更加鲜美。榨菜的方法是先将菜洗净，然后再将菜放在盐水中浸泡，不断的按压，使菜中的水分慢慢流出，这样就能够把菜中的水分和味道榨出来，使菜变得更加鲜美。