“榨”的汉语解释为压出物体里的汁液，“榨菜”一般指腌制榨菜，正宗的腌制榨菜无论采用何种方法，都必须经过三次盐腌后的压榨，腌制榨菜即因此得名。
榨菜有两种主要的“榨”方式：
一、风脱水去汁
这是最主要也是最传统的一种，将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干至成后，再取下放在专用的腌菜池里，放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定。
二、盐脱水去汁
这是现在最流行也是最简便的一种方法，将菜头直接倒入腌菜池里，也是一层菜头一层盐，经盐腌后除去部分水分，然后加盐和十多种香料及调料，装坛，封口，在阴凉处存放。
在隔绝空气的条件下，坛里的腌制榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的腌制榨菜了。
优质腌制榨菜外表呈青色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体脆爽，气味浓郁鲜香。
扩展资料：
榨菜色香味俱全，许多人用榨菜佐餐，丰富食物口感。
榨菜还有另一个鲜为人知的用途，就是防晕车。在旅途中戴上一两包榨菜。一来榨菜爽口开胃，能够解除旅途劳乏；二来能够缓解乘车时头晕气闷等晕车症状，有人甚至将榨菜称之为“天然晕车宁”。
在《本草纲目》中记载：“榨菜性温，有宣肺化痰之功效，可以利膈顺气。”这也是榨菜能够开胃并缓解晕车症状的原因。晕车主要是人耳朵前庭功能障碍所致，而榨菜能够通利九窍，和谐内耳不平衡的状态，从源头上防止晕车。此外，榨菜含有丰富的维生素B1，具有安抚神经的作用。
参考资料：
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