民勤腌白菜是甘肃省民勤县的一道传统名菜。其腌制方法独特，味道鲜美，口感脆嫩。以下是民勤腌白菜的正宗做法：
所需材料：
1. 白菜 10斤
2. 盐 1斤
3. 姜 100克
4. 蒜 100克
5. 辣椒粉 200克
6. 白醋 50毫升
7. 白糖 50克
制作步骤：
1. 选取新鲜结实的白菜，去掉老叶和根部，洗净后晾干。
2. 将白菜切成四瓣或六瓣，放入盆中，加入盐拌匀，腌制2-3小时，使白菜脱水。
3. 腌制过程中，可以准备姜蒜末和辣椒粉。将姜、蒜去皮，切末；将辣椒粉放入碗中，加入少许开水，搅拌均匀，制成辣椒糊。
4. 腌好的白菜会出很多水，倒掉水分，然后将白菜再冲洗一遍，挤干水分备用。
5. 在白菜中加入姜蒜末、辣椒糊、白醋、白糖，拌匀，使调料与白菜充分融合。
6. 将拌好的白菜放入干净的容器中，压实，密封保存。一般发酵7-10天即可食用。
腌制好的民勤腌白菜鲜香脆嫩，酸辣可口，非常适合佐餐或搭配粥品食用。可以根据个人口味调整盐和辣椒的用量。
