不放“3种料”，1、八角。它是最容易放错的一种料，几乎家庭常备八角，但是炖排骨时最好不放八角，否则炖出来的排骨吃着不香，一股浓浓的八角味，而且汤汁很浑浊，有些发黑，色香味都不好，放了八角让炖排骨变得很失败。如果你炖的排骨汤很难看，可能就是放了八角造成的，记住不要再放了。2、花椒。花椒更是常见，手边随时都有花椒，所以不少人做菜时习惯性放一点，但炖排骨不能放花椒，这是因为花椒的味道很重，会压住排骨的香味，一句话：猪不椒，羊不料，说的就是炖猪肉时不能放花椒，不过单指炖，别混淆了，像炒菜、做馅料，还是可以放花椒的。
3、陈皮。这个料我曾经亲自尝试过，炖排骨时放了陈皮，真的很难吃，排骨的口感和味道都变得很差，所以陈皮最好不要放，还没试过的朋友就不要尝试了，牢记这一点，少走弯路。
