鲜泥鳅急冻过后仍然可以食用。
急冻是一种常见的食物保鲜方式，通过将食物迅速冷冻来延长其保质期。
在急冻过程中，食物中的水分会迅速结冰，这样可以有效地减缓细菌和微生物的生长，从而保持食物的新鲜度和口感。
对于鲜泥鳅来说，急冻可以有效地保留其营养成分和口感。
冷冻后的鲜泥鳅可以在解冻后再次烹饪或加热，依然可以享受到其美味。
然而，需要注意的是，冷冻过程可能会对食物的质地和口感产生一定的影响，因此在解冻后可能会有一些细微的变化。
总之，鲜泥鳅急冻过后仍然可以食用，但在解冻和烹饪过程中要注意适当的处理方式，以保持其最佳的食用品质。
