预冷是黄瓜储藏的必要环节,预冷的主要目的是降低黄瓜的呼吸强度,以利于储藏和运输。同时预冷也能维持黄瓜的新鲜度,保持黄瓜的水分,以达到阻止黄瓜衰老、延长储藏保鲜的目的。预冷方式可采取冷库强风预冷或直接入冷库的方式,预冷降温速度越快,贮藏效果越好。
2、贮藏
黄瓜保鲜库适宜的贮藏温度为2~7℃,要注意库内温度稳定,库温上下波动不宜超过2℃,温度过高会加速黄瓜衰老、变质。黄瓜的冰点在-1℃,温度过低也会造成黄瓜发生冷害,局部出现凹陷斑等现象。同时黄瓜保鲜冷库的相对湿度要控制在75%~85%,如果库内湿度不足时可在地面喷水,以保持库内湿度稳定。在这样的条件下,黄瓜可以保存45~50天左右,使用保鲜冷库不仅能长时间保持黄瓜色泽翠绿、新鲜如初,同时还能保持黄瓜水分,营养物质不流失。