四川麻婆豆腐是一道非常有特色的川菜名菜,其特点是香、辣、麻的口感,是经典的家常菜之一。以下是四川麻婆豆腐的正宗做法:
所需食材:
豆腐300克、瘦肉末100克、葱姜蒜适量、豆瓣酱适量、红油适量、花椒粉适量、盐适量、小茴香粉适量、鸡精适量、料酒适量
步骤:
将豆腐切成2厘米见方的块状,用开水焯水。
热锅凉油,加入葱姜蒜末炒香,再放入瘦肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱炒香,再加入适量的红油和水,煮沸后转小火煮5分钟左右,使肉末煮烂,然后加入小茴香粉、花椒粉、鸡精和料酒,搅拌均匀。
倒入焯好水的豆腐,加入适量的盐,煮沸后转小火焖煮10分钟左右,以便豆腐更好的吸收调料。
最后洒上少量葱花点缀即可。
温馨提示:
在豆腐放锅前,需先用开水焯一下,这样可以去掉豆腥味,让豆腐更加入味、Q弹。
豆瓣酱是四川麻婆豆腐关键的调料之一,如果没有现成的豆瓣酱,可以两个豆腐脑,加入适量盐腌制后碾成泥代替。
适量使用花椒和红油,增加麻辣口感。如不能接受过于辣的话,可以减少辣椒和红油的用量,调整口感。
翻锅时别太用力,否则会破坏豆腐的形状