酸辣榨菜的做法 主料
榨菜12斤
辅料
苤菜一斤
调料
盐300g
辣椒粉250g
白糖200g
茴香粉100g
白酒250ml
步骤
1.榨菜去掉叶子，洗干净，太阳下晒三天。
2.去掉底部不平整的。
3.大的撇成两半。
4.切成大约两厘米长。
5.全部切完。
6.苤菜根洗净也晒三天。
7.切成大约三四厘米长。
8.反复的揉，每个地方都要揉到，直到出水。
9.加入白酒拌匀。白酒先倒一些放装榨菜的容器里，把容器内部都沾匀白酒，多出的白酒全部倒进菜里。
10.加入辣椒粉拌匀。
11.茴香粉。
12.加入茴香粉拌匀。
13.加入盐糖拌匀。
14.反复的揉，这个时候体积会变小很多。
15.揉匀了，可以装到罐里了。压紧压实。
16.上面留出一些空，如果太满了，以后发酵，水会流出来。
17.发酵20天就可以吃了。
