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月饼上色的正确方法(月饼皮上色的正确方法)

月饼上色的正确方法(月饼皮上色的正确方法)

更新时间:2024-02-20 14:55:32

月饼上色的正确方法

1、刷上蛋黄,就能把月饼烤成金黄色了,饼皮重要的是糖浆跟油,糖浆的好坏和油的用量决定月饼皮的质量,在烤的时候要先在月饼上喷适当的水,然后进烤箱烤制到颜色变黄时。

2、拿出烤盘,让月饼冷却一定程度,刷上准备好的蛋黄在喷水进烤箱,烤至月饼金黄色熟为止刚出烤箱的月饼会有点硬,因为还没有回油,冷却好包装后,过一天可以看到月饼回油很有光泽,而且也变软了。

3、月饼蛋液是用蛋黄制作的,剔除蛋清,搅拌均匀后加入少量的水就行了。

4、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;生油加入1内搅拌均匀;面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;面团醒30分钟后再使用。

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